未找到相关数据
羧甲基化对淀粉颗粒糊化的影响
被引：9
作者：
陈玲，杨连生，佘淑君，颜盛发，张力田
机构：
[1] 华南理工大学轻工食品学院
来源：
关键词：
羧甲基化；淀粉；羧甲基淀粉；糊化；温度变化；膨胀;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.23 [];
学科分类号：
摘要：
糊化是淀粉的重要性质。本试验用一氯醋酸与原淀粉反应，得到不同取代度的羧甲基淀粉，研究了羧甲基化对淀粉颗粒糊化温度、遇水膨胀性和偏光十字等方面的影响。结果表明，低程度羧甲基化对淀粉颗粒糊化影响不大；较高程度羧甲基化（取代度ＤＳ＞０．１）对淀粉颗粒糊化影响显著，使淀粉的糊化温度大为降低，颗粒遇水易膨胀，偏光十字消失，甚至常温能遇水糊化
引用
收藏
页码：39 / 43
页数：5
相关论文