食物中膳食纤维含量及其组成特点

被引:10
作者
赵忠林
沈治平
王光亚
机构
[1] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
关键词
膳食纤维; 食物;
D O I
10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1988.01.010
中图分类号
学科分类号
摘要
用洗涤剂方法测定北京市34种常见食物中膳食纤维含量,包括中性洗涤剂纤维、酸性洗涤剂纤维、纤维素、半纤维素和木质素,以干样计,蔬菜膳食纤维含量与蔬菜种类有关,嫩茎、叶、苔、花类含量高,含淀粉较高的根茎类则低,其它根茎类居中。各类食物的膳食纤维的组成成分也不同,蔬菜、干豆类以纤维素为主,谷类绝大部分以半纤维素为主,除蒜苗外,所有样品中以木质素含量为最低。
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