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食物中膳食纤维含量及其组成特点
被引:10
作者
:
赵忠林
论文数:
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引用数:
0
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0
机构:
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
赵忠林
沈治平
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机构:
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
沈治平
王光亚
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机构:
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
王光亚
机构
:
[1]
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所
来源
:
营养学报
|
1988年
/ 01期
关键词
:
膳食纤维;
食物;
D O I
:
10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1988.01.010
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
用洗涤剂方法测定北京市34种常见食物中膳食纤维含量,包括中性洗涤剂纤维、酸性洗涤剂纤维、纤维素、半纤维素和木质素,以干样计,蔬菜膳食纤维含量与蔬菜种类有关,嫩茎、叶、苔、花类含量高,含淀粉较高的根茎类则低,其它根茎类居中。各类食物的膳食纤维的组成成分也不同,蔬菜、干豆类以纤维素为主,谷类绝大部分以半纤维素为主,除蒜苗外,所有样品中以木质素含量为最低。
引用
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页码:56 / 61
页数:6
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