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创新为低盐固态发酵酱油工艺拓展了广阔的生存空间
被引：10
作者：
李幼筠
机构：
[1] 成都市调味品研究所
来源：
关键词：
酱油;
低盐固态发酵;
多菌种浇淋发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.21 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
该文阐述了固态发酵工艺的特征低盐固态发酵工艺的延革以及在低盐固态发酵工艺基础上创新的先固后稀多菌种淋浇发酵原池浸出法工艺的特点及其优势从而论证了该工艺将在我国优质酱油生产中发挥重要的作用
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