亲水胶体相互作用的研究

被引：12

作者：

丁金龙

孙远明

郑灿忠

谌国莲

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系!广东广州

来源：

华南农业大学学报 | 2001年 / 02期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

亲水胶体; 协同作用; 协同增稠; 协同胶凝;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过研究 10种多糖类亲水胶体各自特性以及相互之间的作用 ,发现部分亲水胶体之间具有协同作用 .黄原胶与魔芋胶在一定比例范围内复配能协同增稠、胶凝 ,当 ρ(黄原胶 )∶ρ(魔芋胶 )为 8∶2时 ,凝胶强度最大 ;卡拉胶与魔芋胶能协同胶凝形成韧性极强的凝胶 ;瓜尔豆胶与黄蓍胶能协同增稠 ,当 ρ(瓜尔豆胶 )∶ρ(黄蓍胶 )为 7∶3时 ,协同增稠效果最佳 .

引用

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