共 1 条
[1]
香料科学.[M].[日]藤卷正生等 编;夏云 译.轻工业出版社.1987,
加工温度对哈密瓜风味物质的影响
被引：8
作者：
操君喜
唐小俊
再娜甫·艾买提
黄小光
朱梅娇
机构：
[1] 广东省农科院土壤肥料研究所
[2] 广东省农科院农业生物技术研究所
[3] 新疆哈密地区农业科技开发中心
[4] 广东省农科院农业生物技术研究所 广东广州
[5] 广东广州
[6] 新疆哈密
来源：
关键词：
哈密瓜;
加工温度;
风味成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
S652 [甜瓜];
学科分类号：
090201 ;
摘要：
用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8-C40的烷烃基化合物.随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加.
引用
收藏
页码：111 / 114
页数：4
相关论文