碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的研究

被引：13

作者：

钱方

邓岩

王凤翼

周晶

刘海波

季瑛

机构：

[1] 大连轻工业学院食品科学与生物工程系!辽宁大连

[2] 宝生物工程(大连)有限公司!辽宁大连

[3] 大连轻工业学院

来源：

关键词：

蛋白酶; 大豆分离蛋白; 酶解条件;

D O I：

10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2000.01.013

中图分类号：

Q556.9 [];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

以大豆分离蛋白为底物 ,通过单因素分析、正交试验以及对水解蛋白曲线分析 ,确定了Al calase碱性内切蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件 :底物质量浓度为 60 g/L ,pH值为 7.5,水解温度为 60℃ ,酶底物比为 4.0mL/kg ,反应时间为 1 0h。

引用

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