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海带豆腐的研制
被引：7
作者：
李春华
高海生
李凤英
机构：
[1] 河北科技师范学院食品工程系
来源：
关键词：
海带;
豆腐;
葡萄糖酸-δ-内酯;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2004.03.011
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究。经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min。正交试验结果表明,海带豆腐的最佳配方为:6%的海带浆与豆浆(豆∶水=1∶5)的体积比为2∶7,GDL和氯化钙的添加量分别为豆浆质量的0.3%和0.05%。
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