大杯蕈中蛋白质的营养评价

被引：42

作者：

彭智华

龚敏方

寿诚学

机构：

[1] 浙江农业大学园艺系，杭州娃哈哈集团公司质控部

来源：

浙江农业学报 | 1994年 / 04期

关键词：

大杯蕈；蛋白质；氨基酸；营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.190.2 [];

学科分类号：

摘要：

大杯蕈（Ｃｌｉｔｏｙｂｅｍａｘｉｍａ）是一种高蛋白的野生食用真菌。分析表明，其蛋白质含量高达１８．５％，高于一般的木腐菌。试验已测出大杯蕈蛋白质含１６种以上的氨基酸，除色氨酸未测外，包含所有的必需氨基酸，且必需氨基酸总量高达４３％。其第一限制氨基酸为赖氦酸，而一般食用菌多为含硫氨基酸。大杯蕈蛋白质组成中，含硫氨基酸之一蛋氨酸含量高达３Ｏ％，与鸡蛋接近。大杯蕈蛋白质的化学评分（ＣＳ），氨基酸评分（ＡＡＳ），必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ），生物价（ＢＶ）分别为６９．１，６７．３，８７．７和８３．９，均居５种参比菌类的第２位，氨基酸比值系数分（ＳＲＣ）及营养指数（ＮＩ）分别为７０．５和１５．５，均居第３位。这些结果证实大杯蕈的蛋白质具较高的营养价值，大杯蕈是一良好的菌类蛋白源

引用

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