论徽菜特点的形成与发展

徽州菜系形成,并使其声名固定化,这是一个漫长的历史过程。本文试从徽州本土的地理环境、自然条件、民间习俗和社会背景等方面剖析徽菜特点形成的客观原因。阐明徽菜从山旮旯走向外面世界,主要依托于城市广阔的饮食市场。徽菜在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份,最终在市场的磨合中找到自己的位置,获得市场的认同,跻身于中华八大菜系之列。继而在市场的需求与竞争中,使自己变得更加丰富多彩,在继承传统的基础上,不断改进、创新,推动着徽菜事业的发展。