低盐固态发酵工艺酱醅中微生物区系的分析

被引：8

作者：

施安辉

周波

机构：

[1] 山东大学微生物技术国家重点实验室

[2] 山东农业大学生命科学学院济南

[3] 泰安

来源：

江苏调味副食品 | 2002年 / 03期

关键词：

酱醅; 区系分析; 鉴定; 酶活性;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2002.03.001

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料,对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌、酵母菌和米曲霉的数量变化、优势菌群进行了系统分析,对细菌和酵母菌进行了菌种鉴定。同时,对酱醅中细菌和酵母菌所产生的蛋白酶和淀粉酶活性进行了探讨。

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共 2 条

[1] 徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定 [J].

施安辉 ;

关纪奎 ;

张文璞 ;

徐恩润 ;

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酿酒科技, 2001, (06) :26-28

[2]

细菌分类基础[M]. 科学出版社 , 王大耜著, 1977