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茶的多酚氧化酶和过氧化物酶的研究进展
被引：12
作者：
萧伟祥
机构：
来源：
关键词：
多酚氧化酶;
过氧化物酶;
D O I：
10.16015/j.cnki.jteabusiness.1983.06.002
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 茶的多酚氧化酶（邻苯二酚:O2氧化还原酶;E.C.1.10.3.1）与过氧化物酶（供体:H2O2氧化还原酶;E.C.1.11.1.7）是茶中重要酶类,不论在茶树生理代谢过程或茶叶加工中对多酚类物质的氧化变化、茶叶品质的形成都有极重要作用。茶中氧化酶类的研究是19世纪末20世纪初开始的。1901年阿索（ASO）指出:发酵茶的红色色素和褐色色素（没有分析系推测的）是在氧化酶作用下形成的。1943年斯里兰加查（Sreerangachar）证明了茶鲜叶中存在的多酚氧化酶是一类含铜的酶。早期获得的茶中氧比酶大都是不溶性的,活力也很低。后来、桑德森（Sanderson 1964）在提取解质中加
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