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生姜的挥发性化学成分
被引：54
作者：
余珍
巫华美
丁靖垲
机构：
[1] 中国科学院昆明植物研究所植物化学开放研究实验室,贵州省生物研究所
来源：
关键词：
生姜，挥发性化学成分，超临界CO2萃取，辣味成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q946, [];
学科分类号：
071001 ;
摘要：
用ＧＣ／ＭＳ方法，定性定量地分析了用３种不同方法提取的姜油的化学成分，分别鉴定了４６，５０，６１个化合物。蒸馏油主要含有单萜、倍半萜烯类化合物，未见生姜特有的辣味成分。冷榨油和超临界ＣＯ２萃取油除倍半萜类化合物外，主要含有辣味成分，含量分别为１８．６１％，２３．０９％。冷榨油及超临界ＣＯ２萃取油较好地保持了生姜的特征辛香气及辣味成分
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