木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

被引：5

作者：

肖凯军

高孔荣

曾庆孝

机构：

[1] 华南理工大学食品系!广州

[2] 不详

来源：

广州食品工业科技 | 1996年 / 01期

关键词：

木瓜蛋白酶; 大豆分离蛋白; 水解反应; SDS－PAGE凝胶电泳;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1996.01.001

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

摘要：

大豆分离蛋白经过加热预处理、木瓜蛋白酶2hr酶解后，水解度比来处理提高1倍，最佳处理条件为：90℃，10min。水解度的变化和大豆分高蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分高蛋白正交实验。结果表明最佳水解条件为：PH＝7．0，E：S＝2．0％，温度55℃，反应时间12hr。通过SDS－PAGE电泳分析水解物得出：大豆蛋白的7S成分和11S的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用，11S的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解．酶解物的分子量为2．1万以下。

引用

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