广式月饼的生产技术

被引：41

作者：

邬海雄

机构：

[1] 咀香园健康食品(中山)有限公司中山

来源：

关键词：

广式月饼; 生产; 技术;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.04.035

中图分类号：

TS21 [粮食加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文将全面系统地介绍广式软皮月饼制作技术,包括主要原料及工艺性能、糖浆配方、制法与关键、馅料调制、改良剂的使用、包馅、烘烤、质量要求、生产卫生及防腐防霉保鲜措施,旨在提高广式月饼生产整体技术水平。

引用

页码：92 / 94

页数：3