微生物果胶酶研究及其在果蔬加工中的应用进展

被引：9

作者：

赵丽莉

田呈瑞

纪花

吕爽

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

关键词：

微生物果胶酶; 研究进展; 果蔬加工;

D O I：

10.13241/j.cnki.pmb.2007.06.052

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称。果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物。果胶酶在工业生产领域中是一种重要的新兴酶类,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛。本文介绍了果胶酶的微生物来源、分类及其在果蔬加工中的应用进展。

引用

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