采后浸钙对雪花梨果肉褐变的影响

被引：49

作者：

杨增军，王成荣，冯双庆

机构：

[1] 山东莱阳农学院食品系，北京农业大学食品系

来源：

园艺学报 | 1995年 / 03期

关键词：

雪花梨；常压浸泡；减压浸泡；氯化钙；果肉褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.209.3 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

雪花梨果实采后常压浸泡６％ＣａＣｌ２１５分钟或减压浸泡４％ＣａＣｌ２２分钟能保持果肉较高水平的酚类物质（酚类物质与果肉钙含量呈显著正相关，ｒ＝０．８６３７），抑制ＦＰＰＯ（游离态多酚氧化酶）活性，维持细胞膜结构的完整性（果肉相对电导率与果肉钙含量呈显著负相关，ｒ＝－０．８７７５）。雪花梨果肉褐变与果肉钙含量及氮钙比有关，含钙量愈低或氮钙比愈高，果肉愈易褐变。重病果与健康果相比，其果肉钙含量低４４．６％，氮钙比高７５．３％。

引用

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