麻辣酱鸭脖风味香精的调配

被引：2

作者：

常艳华

刘路路

机构：

[1] 深圳波顿香料有限公司

来源：

关键词：

麻辣; 酱鸭脖; 香精; 调配;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.08.027

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文对麻辣酱鸭脖风味香精的调配进行了研究。首先通过气质联用仪对具有典型代表意义的麻辣酱鸭脖-九九鸭脖香气成分进行分析,得出其香精的香韵组成,然后运用不同香韵的单体香原料,经过反复嗅辩和感知,调配出麻辣酱鸭脖和肉制品都可用的麻辣香精。

引用

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