微波热风干燥挤压方便米饭的脱水和复水数学模型的建立

被引：32

作者：

焦爱权 ^{[1
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庄海宁 ^{[1
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金征宇 ^{[1
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邓力 ^{[1
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黄海燕 ^{[1
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机构：

[1] 食品科学与技术国家重点实验室

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 02期

关键词：

热风干燥; 微波干燥; 微波热风组合干燥; 挤压方便米饭;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

文中采用微波干燥,热风干燥及微波热风组合干燥方法,对挤压方便米饭进行脱水干燥。研究了微波功率在210～560 W,热风温度在70～90℃干燥条件下,挤压方便米饭的干燥动力学、复水动力学及色泽的变化情况,并建立了相应的预测模型。结果表明,微波功率、热风温度及其组合方式对最终产品的品质有很大的影响,干燥速率、复水速率及总颜色变化值随着微波功率、热风温度的提高而显著增加。与单独采用热风或微波干燥法相比,组合干燥法可大大缩短干燥时间,最佳组合干燥条件为:微波功率300 W,热风温度80℃。

引用

页码：156 / 161

页数：6

共 7 条

[1]

蔬菜热风干燥过程的节能技术 [J].