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宰前处理对猪肌肉品质影响的探讨
被引：4
作者：
倪德斌
熊远著
邓昌彦
蒋思文
机构：
[1] 华中农业大学畜牧兽医学院
来源：
关键词：
杂交组合猪；肌肉品质；宰前处理;
D O I：
10.13300/j.cnki.hnlkxb.1997.05.014
中图分类号：
S828.2 [];
学科分类号：
090501 ;
摘要：
对５０头杂交组合试验猪分空腹监禁（２０、２２、２４ｈ）和击昏方式（电击昏、不电击）２种形式进行宰前处理试验。结果表明：空腹监禁各时间段对肌肉品质的影响不明显，击昏方式显著地影响背最长肌的ｐＨ、系水力和色值，且与空腹监禁时间和杂交组合有关。表明肌肉品质变劣不仅受遗传因素的控制，而且受宰前处理特别是击昏方式的影响。因此，适宜的宰前处理是正确评判肌肉品质的前提
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