符离集烧鸡辐射保鲜研究

被引：5

作者：

章吉祥

施晨阳

刘隆基

杨承宗

郭仁荣

江淑云

张倍仁

机构：

[1] 中国科学技术大学

[2] 安徽省卫生防疫站

[3] 安徽省宿县烧鸡公司

来源：

辐射研究与辐射工艺学报 | 1987年 / 02期

关键词：

γ辐照保藏; 蛋白质; 氯基酸; 符离集烧鸡;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

符离集烧鸡是安徽省名特产品,但它的保藏时间很短,即使在冬季也只能存放1～2天。为解决此问题,我们建立了γ辐照保藏的方法。我们测定和分析了辐照和未辐照烧鸡的氨基酸含量,挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌数目。为进一步了解辐射对蛋白质、肽键及氨基酸的作用,我们以纯蛋白质水溶液和混合氨基酸水溶液为模式体系进行辐照研究,并测定了模式体系中氨基酸含量的变化,研究了气氛对辐照的影响。所有试验结果表明,γ辐照保藏符离集烧鸡的方法是有效而安全卫生的。

引用

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