季节和屠宰日对商品猪胴体和肉质性状的影响

被引：15

作者：

张伟力

机构：

[1] 安徽农业大学畜牧系，荷兰养猪研究所

来源：

中国畜牧杂志 | 1995年 / 06期

关键词：

猪，胴体，肉质，季节，屠宰日;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828.1 [];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

为了探讨季节和屠宰日对商品猪质量的影响，本试验测定了２个连续季节和４个屠宰日的９５头（４４阉５１母）商品猪的胴体和肉质。测定结果提示屠宰日对胴体和肉质参数无影响。季节则对肉质参数有显著影响。与春夏季肉猪相比，冬春季肉猪肉色较浅（Ｐ＜０．０１），肌肉色素含量较低（Ｐ＜０．０１），肉的终点ｐＨ值也较低（Ｐ＜０．０１）。

引用

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