乌龙茶初制中主要生化成份变化规律初探

<正> 一、前言乌龙茶初制方法其显著的特点是:把红、绿茶加工过程统一起来,先以酶促作用,然后又制止它的氧化,从而形成了乌龙茶“绿叶红镶边”的独特风格和优良品质。目前在加工上以生化方法去管理,远远没有完善。本实验针对各工序的化学成份进行了分析,摸索其规律性。为乌龙茶品质形成提供一些理论依据。