桑叶含水量的高低对光合速率和蒸腾强度影响极大,当桑叶含水量比正常(刚离体时)含水量稍有降低,即引起桑叶光合速率和蒸腾强度的直线下降。不同叶位叶相比,桑叶含水量对光合速率和蒸腾强度的影响,嫩叶较成熟叶和偏老叶小。桑叶气孔阻力(气孔开度)受叶片含水量左右,当叶片含水量下降时,即引起气孔阻力增大(气孔开度变小直至关闭)。各叶位相比,其中以成熟叶的气孔开闭最为敏感,偏老叶次之,嫩叶含水量下降初期反应较迟钝,尔后迅速关闭。随着叶片含水量的减少,叶内CO2浓度呈直线上升,两者间分别可用两个不同回归方程式表示(嫩叶和成熟叶、偏老叶)。