利用蛹虫草菌培养基生产保健酱油的研究

被引：24

作者：

岳春 ^{[1
]}

姬鄂豫 ^{[1
]}

黄达伟 ^{[2
]}

翟辽源 ^{[1
]}

杨丽阳 ^{[1
]}

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程系

[2] 南阳市质量技术监督检验测试中心

来源：

中国调味品 | 2007年 / 03期

关键词：

蛹虫草菌培养基; 保健酱油; 米曲霉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

实验以蛹虫草菌培养基、豆粕、麸皮为主要原料生产酱油,在对制曲、制醅、发酵淋油等工艺研究的基础上,通过大量实验确定了食用菌保健酱油制作的最佳工艺,生产出了一种富含蛹虫草菌保健成分并有浓厚蛹虫草菌香味的保健酱油。实验得出最佳配料比为:豆粕50g,麸皮20g,面粉10g,水80mL,蛹虫草菌培养基30g。

引用

收藏

页码：34 / 37+46 +46

页数：5

相关论文

共 3 条

[1]

食用菌深加工技术与工艺配方[M] 严奉伟等编著; 科学技术文献出版社 2002,

[2]

发酵食品工艺学[M] 顾立众;翟玮玮编; 中国轻工业出版社 1998,

[3]

酱油生产[M] 冯兰庄著; 轻工业出版社 1959,