共 4 条
[1]
实用统计分析及其DPS数据处理系统.[M].唐启义;冯明光著;.科学出版社.2002,
[2]
食品成分分析手册.[M].宁正祥 主编.中国轻工业出版社.1998,
[3]
[4]
金桔果醋发酵工艺研究
被引：7
作者：
刘杰
机构：
[1] 江苏食品职业技术学院
来源：
关键词：
金桔;
果醋;
酒精发酵;
醋酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.22 [];
学科分类号：
摘要：
以金桔为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵制成金桔果醋。试验结果表明,酒精发酵阶段的最适宜工艺条件:初始糖度17%,活性干酵母接种量0.2%,发酵温度为32℃;醋酸发酵适宜条件:醋酸菌接种量10%,初始酒精度7%vol,醋酸菌的适宜发酵温度为32℃。在此最佳条件下,金桔果醋的醋酸含量达到4.7g/100mL以上。
引用
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页数：4
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