胡子鲶鱼皮酸溶性胶原蛋白的理化性质研究

被引：16

作者：

李八方

郭鸣

侯虎

王珊珊

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

现代食品科技 | 2013年 / 29卷 / 11期

关键词：

鱼皮; 胡子鲶; 胶原蛋白; 提取; 性质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.11.017

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

为提高水产加工副产品的高值化利用,本文以资源丰富且相对集中的一种淡水产品加工下脚料-胡子鲶鱼皮为原料,在4℃条件下,利用酸提法从鲶鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对其进行相应的理化性质研究。通过测定羟脯氨酸含量得出了该鱼皮胶原蛋白的提取率(20.32%),氨基酸组成分析得到含量最丰富的氨基酸是甘氨酸(32.59%)表明样品符合Ⅰ型胶原蛋白的氨基酸特点。SDS-PAGE电泳和紫外分析图谱表明样品为Ⅰ型胶原蛋白,且样品提取纯度较好。傅里叶变换红外光谱(FT-IR)表明该酸溶性胶原蛋白保留了天然的三螺旋结构。热变性温度(Td,26℃)和热收缩温度(Ts,53.01℃)的测定结果均显示,这种鲶鱼皮酸溶性胶原蛋白的热稳定性低于哺乳动物。X-射线衍射图谱显示了胶原蛋白分子的内部结构特点。

引用

页码：2580 / 2585

页数：6

共 11 条

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