鲜果酿醋工艺与质量的研究

<正> 食醋是人们日常生活中必不可少的调味食品之一,在食品工业中占有一定的地位,随着人民生活的日益提高,要求不断开拓新的领域,开发新产品,以满足人民生活的需要.四川省渠县三汇醋厂用鲜果酿醋已获得成功,研制出了蕃茄、红桔、广柑、无核桔、梨子醋等。对开辟原料来源,改变长期用粮食制醋的传统生产习惯,发挥本地水果资源丰富的优势,迈出了可喜的一步。将水果酿制成醋,既能增加食醋品种,又可满足人民生活需要,还能为国家创造财富。