超声喷泉解冻食品的实验研究

被引：8

作者：

李化茂

贺梅英

吕家鸿

孙荣祖

袁振鹏

冯若

机构：

[1] 吉安师范专科学校物理系

[2] 赣南师范学院近代声学研究所

[3] 南京大学近代声学国家重点实验室

来源：

声学技术 | 1999年 / 01期

关键词：

超声喷泉，食品解冻，空化集中，实验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TB559,TS205 [];

学科分类号：

0702 ; 070206 ;

摘要：

利用频率１４５ＭＨｚ、电功率２５Ｗ的超声，使在自来水中形成朝上喷射的超声喷泉，利用喷泉上端蕴有的强烈空化集中效应，可以解冻全鱼和猪肉块等冻结食品。本实验表明，无论解冻鲫鱼还是解冻猪肉，这种超声喷泉解冻法的解冻速度比空气解冻法快，比冷水解冻法慢；体液流失的情况则不同，解冻全鲫鱼时，超声喷泉解冻和空气解冻时的体液流失虽然相差无几，但均高于冷水解冻法；解冻猪肉块时，超声喷泉解冻法仍然少于空气解冻法，而多于冷水解冻法。

引用

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