肽基蛋白水解物及其生物活性

被引：15

作者：

陈历俊

程涛

骆承庠

机构：

[1] 北京三元食品有限公司!北京

[2] 东北农业大学!哈尔滨

来源：

关键词：

肽基蛋白水解物; 生物活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1999.s1.051

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

蛋白的加工在我国具有悠久的历史,其制品已成为人们日常生活中不可或缺的生活必需品。随着新型加工技术的应用及人们对肽营养认识的进一步加深,肽的研究成为近十年来的热点。本文从肽基蛋白水解物的生产,常规理化特性及其生物活性等方面进行了系统的探讨。

引用

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