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大豆多肽的功能特性及加工工艺
被引：102
作者：
李书国
陈辉
杜进民
李雪梅
机构：
[1] 河北科技大学食品教研室!石家庄
来源：
关键词：
大豆多肽;
酶解;
脱苦;
脱盐;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能 ,系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺 ,对关键工序如大豆蛋白液的预处理 ,酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明 ,并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素。即 :底物浓度、酶用量、水解温度和时间
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