未找到相关数据
两种方法测定坚果类食物抗氧化活性的比较
被引：16
作者：
郭长江
杨继军
韦京豫
李云峰
徐静
蒋与刚
机构：
[1] 军事医学科学院卫生学环境医学研究所
[2] 军事医学科学院卫生学环境医学研究所 天津
[3] 天津
来源：
关键词：
坚果;
抗氧化;
食品分析;
D O I：
10.13590/j.cjfh.2004.02.010
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
为比较FRAP(ferricreducing antioxidantpower)法和ORAC(oxygenradicalabsorbancecapacity)法测定抗氧化活性的异同 ,用这两种方法测定了 9种坚果类食物的抗氧化活性。FRAP法测定结果显示 ,9种坚果类食物的还原活性排序为葵花子 >核桃 >花生 >白果 >栗子 >莲子 >榛子 >松子 >南瓜子 ,最强与最弱相差 6 81 4倍 ;ORAC法测定结果与FRAP法测定结果高度相关 (r =0 975 4,P <0 0 1) ,但是 ,食物的抗氧化活性排序有所差异 ,最强与最弱仅相差 9 2倍。进行抗氧化研究时应注意两种方法的差异。
引用
收藏
页码：135 / 136
页数：2
相关论文