天然食用密蒙花黄色素稳定性的研究

被引：10

作者：

莫羡忠

陈文纳

邓肖云

机构：

[1] 广西师范学院应用化学研究所

来源：

广西化工 | 1996年 / 03期

关键词：

密蒙花,黄色素,稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

密蒙花黄色素是从醉鱼草科（Ｂｕｄｄｌｅ－ｊａｃｅａｅ）醉鱼草属（ＢｕｄｄｌｅｊａＬｉｎｎ）植物密蒙花树（ＢｕｄｄｌｅｉａＯｆｆｉｃｉｎａｌｉｓＭａｘｉｍ）的花蕾中提取的一种水溶性天然食用色素。热稳定性和在ｐＨ６～７范围内光稳定性好，盐、糖、淀粉、金属离子（除Ｆｅ离子外）对色素的色泽、色价无不良影响。

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