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添加羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系
被引：18
作者：
陈躬瑞
郑玉锖
陈儒明
饶平凡
机构：
[1] 福州大学生物与食品工程系
来源：
关键词：
酸性乳饮料；稳定剂；胶体体系；羧甲基纤维素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ433.32 [];
学科分类号：
0817 ;
摘要：
从蛋白质化学与胶体化学的原理出发，根据生产实际情况，系统地探讨应用羧甲基纤维素稳定酸性乳饮料胶体体系的条件，提出解决酸性乳饮料沉淀问题的方法．结果表明，正确控制调酸混合顺序、混合温度、搅拌速度、混合液浓度等条件，有可能形成粒径足够小的羧甲基纤维素－酪蛋白颗粒的复合体，确立胶体体系稳定的基础．通过对羧甲基纤维纱素加量、体系ｐＨ值等溶液条件的正确控制，能确保形成稳定的羧甲基纤维素－酪蛋白复合体，有效地阻止酪蛋白颗粒间的聚焦沉淀，正确控制以上因素所生产的酸性乳饮料十分稳定
引用
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页码：117 / 122
页数：6
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