漂白剂、熟化剂和氧化剂对添加到小麦粉中的维生素的影响

用维生素B1、B2、B6、A、菸酸和叶精强化面包粉和糕点粉以达到全国科学研究委会员提出的标准,并用泛酸强化以达到加拿大面粉强化标准,使这样的强化面粉受到一系例常用的面粉处理方式（偶氮甲酰胺、过氧化苯酰、抗坏血酸。溴酸钾、氯、二氧化氯）以及从正常处理比率至16倍于正常处理比率的典型综合处理方式。在常规强化计划中的三种维生素（B1、B2和菸酸）,用任何一种处理方式都不会受到影响。氯化作用是面粉处理中唯一发现对维生素有损害作用的,特别是对维生素B6降低了标准,平均降低含量16％,或小一点。但是对维生素A、泛酸和叶精的影响没有重大的意义。同小麦粉中固有的维生素E不同,添加到面粉中的d-α-维生素E的醋酸盐被发现对面粉漂白有抗破坏能力。因此,在粉厂中使用漂白剂、熟化剂和氧化剂对维生素强化面粉是没有影响的。