一种测定大豆蛋白质水解度的简易方法

被引：3

作者：

邹险峰

陈星

高长城

机构：

[1] 长春大学农产品深加工吉林省普通高校重点实验室

来源：

长春大学学报 | 2010年 / 20卷 / 06期

关键词：

大豆蛋白质; 水解度; G-25色谱层析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了一种新的测定大豆蛋白质水解度的方法,G-25色谱层析法。该方法利用快速蛋白纯化系统将大豆蛋白水解多肽溶液进行G-25色谱层析,根据蛋白峰和肽峰面积计算蛋白质的水解度,并与甲醛滴定法进行了比较。结果表明,G-25色谱层析法测定的大豆蛋白水解度略低于甲醛滴定法。该方法快速、简便,可以普遍适用于各种蛋白质水解度的测定。

引用

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