充气包装气体比例对鲜肉货架期的影响

近年来，鲜肉包装已成为人们普遍关注的问题。国外众多学者在充气包装方面已做了大量的工作，并取得了显著的成果。本文系作者在94年对充气包装中O2、CO2气体比例对鲜肉货架期的影响进行的对比研究。结果表明，采用O2：CO2为3：1的混合气体对鲜肉进行充气包装，效果较佳。100％CO2和85％O2、15％CO2具有良好的保鲜效果。此外，对充气包装肉的细菌学品质进行了检验，结果显示CO2比例同细菌数成高度的负相关。