儿茶素类与羟自由基的作用动力学

被引：8

作者：

沈生荣

赵玉芳

杨贤强

姚思德

机构：

[1] 浙江农业大学茶学系

[2] 中国科学院辐射化学开放研究实验室

来源：

茶叶科学 | 1997年 / S1期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

儿茶素,羟自由基,反应动力学,脉冲辐解;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.1997.s1.008

中图分类号：

S571.101 [];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

用脉冲辐解技术研究了儿茶素与羟自由基作用的动力学。结果表明：ＥＧＣＧ与ＥＣＧ与羟自由基反应后在３３０ｎｍ与４４０ｎｍ处分别生成羟基加合物与酚氧自由基峰，ＥＧＣ与ＥＣ则在３４０ｎｍ与５００ｎｍ处生成羟基加合物与酚氧自由基峰；羟基加合物在脉冲后０．９～１．５μｓ达峰值，酚氧自由基在脉冲后１０～１５μｓ达峰值；酚氧自由基是羟基加合物的分解产物；４种儿茶素与羟自由基反应的速率常数依次是：ＥＣ为９．０×１０９ｄｍ３ｍｏｌ－１ｓ－１，ＥＧＣ为９．６×１０９ｄｍ３ｍｏｌ－１ｓ－１，ＥＣＧ为１．２×１０９ｄｍ３ｍｏｌ－１ｓ－１，ＥＧＣＧ为１．６×１０９ｄｍ３ｍｏｌ－１ｓ－１，羟基越多，反应速率越大，没食子酰基是稳定酚氧自由基的重要结构因子。

引用

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