莲藕淀粉RVA谱特征和淀粉粒形态的研究

对莲藕根状茎成熟期淀粉特性的研究结果表明:4个品种表观直链淀粉含量(AAC)从高到低依次为‘美人红’、‘鄂莲1号’、‘鄂莲4号’和‘武植2号’。根状茎中淀粉粒形态主要有近圆球形和长椭球形两种,武植2号和鄂莲4号近圆球形淀粉粒明显多于鄂莲1号、美人红。武植2号和鄂莲4号的淀粉糊化特性相似,其峰值粘度均较高,冷胶粘度显著低于峰值粘度,且回复值较小,消减值为负值;鄂莲1号和美人红的峰值粘度均较小,冷胶粘度接近甚至大于峰值粘度,回复值、消减值均显著大于武植2号和鄂莲4号。AAC与峰值粘度和崩解值呈极显著负相关,r分别为-0·9748**和-0·9793**,与回复值、消减值呈极显著正相关,r分别为0·9860**和0·9804**,与冷胶粘度、峰值时间、糊化温度呈显著正相关,r分别为0·9339*、0·9392*、0·9130*。淀粉粒形态结构上的差异可能造成了淀粉糊化特性的差异。