食用红心萝卜色素的提取和稳定性的研究

被引：9

作者：

田君濂

金庆军

刘建升

不详

机构：

[1] 曲阜师范大学化学系

来源：

关键词：

红心萝卜; 红色素; 光照; 胭脂虫红; 食品; 花青素; 吸收曲线;

D O I：

10.19500/j.cnki.0367-6358.1992.03.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文介绍红心萝卜所含红色素的结构、不同pH下呈现的颜色;重点试验该色素提取的条件和工艺过程;并且研究在不同酸度、温度、光照下色素的稳定性。实验结果证明:红心萝卜色素可以适用于大多数食品,如饮料、糖果、糕点等。是一种值得开发的天然食用色素资源。

引用

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