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以乳化剂SSL为主的复配型添加剂在馒头工程中的应用
被引：18
作者：
刘钟栋
机构：
[1] 郑州粮食学院
来源：
关键词：
乳化剂；添加剂；馒头;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2,TS202 [];
学科分类号：
摘要：
通过对以硬脂酰乳酸钠及单甘酯为主的乳化剂，辅以适当的复合酶及增筋剂的复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验，提出了在机制馒头中增添该复配型添加剂的生产工艺，有效地解决了目前机制馒头冷而硬、口感不佳、失水过快等问题
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页数：3
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