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灌肠类食品中亚硝酸盐含量的分析
被引：5
作者：
王淑艳
吴佐军
机构：
[1] 天津市蓟县卫生防病站
来源：
关键词：
硝酸盐含量;
亚硝酸盐;
氮化合物;
食品;
高铁血红蛋白;
正铁血红蛋白;
中亚;
D O I：
10.19568/j.cnki.23-1318.2000.02.031
中图分类号：
R155.5 [食品卫生与检验];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
<正> 在灌肠类食品加工时,常加入亚硝酸盐作为食品添加剂。亚硝酸盐用于肉类制品作发色剂,使肉制品呈鲜红色,同时它也是一种防腐剂,可抑制微生物的繁殖。当亚硝酸盐大量进入血液时,能将血红蛋白中二价铁离子氧化为三价,从而使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,失去携氧能力。高铁血红蛋白增加,形成高铁血红蛋白症。有研究认为亚硝酸根容易与肉类中的二甲胺反应生成致癌物质——二甲基亚硝酸胺。因此,世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格,我国也早
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