柑桔醋醋酸菌的筛选研究

被引：13

作者：

鲁海波

姚跃飞

伍伟青

单杨

机构：

[1] 湖南轻工研究院

[2] 湖南省农业科学院

来源：

中国酿造 | 2004年 / 06期

关键词：

柑桔醋; 醋酸菌; 筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

经过对几株醋酸菌在柑桔醋发酵过程中的性能进行测试,筛选出了适合柑桔醋发酵的QY7009菌株。结果表明,QY7009菌株在柑桔酒中的产酸速度和乙醇转化率等高于常用的AS1.41和沪酿1.01菌株,在酒度为6°的柑桔酒中,QY7009菌种的乙醇转化率高达87%。

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共 2 条

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