乳酸菌的耐酸性机制

被引：11

作者：

张艳国 ^{[1
]}

田雷 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学实验实习基地

[2] 哈药集团制药总厂哈尔滨康铃科技开发有限公司

来源：

饲料工业 | 2007年 / 04期

关键词：

乳酸菌; 食品发酵; GAD; 酸性环境; 谷氨酸脱羧酶; 米酒乳杆菌; 唾液链球菌; 乳球菌; 口腔细菌; 耐酸性; 耐蚀性;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q935 [微生物生理学];

学科分类号：

摘要：

<正>乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌在自然界分布广泛,可栖居于人和动物的肠道以及其它器官内。很久以前人们就利用乳酸菌来发酵动物制品(乳、肉、鱼等)和植物制品(蔬菜、葡萄酒、橄榄等)。随着食品发酵工业的不断发展壮大,开发利用乳酸菌的经济效益也不断在增长。虽然乳酸菌在发酵食品中的含量非常少,但是对食品的感官品质和质量却有决定性作用,因此,发酵剂菌株的质量功能特性和生长特性对于产品的成功发酵是非常必要的。乳酸菌不但包括在食品发酵中使用的一

引用

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