羊肉嫩度傅里叶变换近红外光谱偏最小二乘法定量分析研究

被引：25

作者：

张德权 ^{[1
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陈宵娜 ^{[2
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孙素琴 ^{[3
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李春红 ^{[1
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张柏林 ^{[2
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李勇 ^{[1
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李淑荣 ^{[1
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李庆鹏 ^{[1
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周洪杰 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

[2] 北京林业大学生物科学与技术学院

[3] 清华大学化学系

来源：

光谱学与光谱分析 | 2008年 / 11期

关键词：

羊肉; 近红外; 嫩度; 偏最小二乘法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

以从内蒙、宁夏、甘肃、新疆4个肉羊产区筛选的有代表性的98份羊肉样品为试材,应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨了羊肉嫩度无损检测的方法。以模型决定系数(r2)、校正标准差(RMSECV)和预测标准差(RMSEP)为模型精度评价指标,采用偏最小二乘法(PLS)对近红外光谱信息与样品的质构仪剪切力值进行了拟合,确定了最佳的光谱预处理方法、主成分数和波段范围。结果表明:所选98个羊肉样品的剪切力值分布范围为1.673～6.631 kg,其中75%以上的样品剪切力值在2～5 kg,基本覆盖了我国现有的肉羊嫩度值分布;在11 995～5 446 cm-1和4 601～4 246 cm-1的波段范围内,最佳主成分数为10,光谱经矢量归一法处理后,建立的羊肉嫩度模型精度最高,r2达到86.2%,RMSECV为0.445;用此模型对预测集29个样品进行预测,预测值与实测值的相关系数r达到0.87,预测平均偏差为0.385,RMSEP为0.524。

引用

页码：2550 / 2553

页数：4

共 7 条

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