超微粉碎的理论、实践及其对食品工业发展的作用

被引：45

作者：

袁惠新

俞建峰

机构：

[1] 无锡轻工大学机械工程学院!江苏无锡

来源：

关键词：

超微粉碎; 机理; 食品工业;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

分析了物料的粉碎特性和粉碎机理 ,定量地给出了粉碎过程中增加颗粒表面积所需的能量 ,从某种程度上指出了提高粉碎效率的途径 ;根据粉碎机理分类介绍了常用的超微粉碎方法以及超微粉碎技术对食品工业发展包括食物资源的充分利用、新型功能食品的开发、传统工艺的改进、改善食品品质、降低生产成本等方面的作用

引用

页码：5 / 10

页数：6