脂肪酶催化动物脂肪水解

被引：6

作者：

曹国民

盛梅

高广达

机构：

[1] 江苏石油化工学院化学工程系

来源：

中国油脂 | 1997年 / 02期

关键词：

脂肪酶,动物脂肪,水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224.8 [化学加工];

学科分类号：

摘要：

研究了脂肪酶ＬｉｐｏｌａｓｅＴＭ催化猪油和牛羊油水解的工艺条件。试验结果表明，适宜的工艺条件是：ｐＨ值８．０，温度５０℃（猪油）或５５℃（牛羊油），底物浓度５１％（Ｗ／Ｖ），搅拌速度４５０ｒ／ｍｉｎ～５００ｒ／ｍｉｎ，酶用量１５０Ｕ／ｇ油脂。在上述条件下水解２４ｈ，水解率＞９５％。

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[1] 生物化学实验[M]. 高等教育出版社 , 袁玉荪等编, 1979