大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响

被引：41

作者：

陆健 ^{[1
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樊伟 ^{[2
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孔维宝 ^{[1
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赵海锋 ^{[1
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董建军 ^{[2
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单连菊 ^{[2
]}

林艳 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 青岛啤酒股份有限公司

来源：

食品与生物技术学报 | 2008年 / 01期

关键词：

大麦; 多酚物质; 提取溶剂; 抗氧化物质; DPPH自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究了体积分数100%的甲醇、体积分数80%的甲醇、体积分数80%的乙醇、体积分数80%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚提取率的影响,以及不同溶剂提取物清除DPPH自由基能力的差异。结果表明:提取溶剂对大麦多酚的提取效率有显著影响,不同溶剂提取物清除DPPH自由基的能力有显著性差异;其中以80%丙酮溶液为提取溶剂时,所得提取物的游离多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率最高,可作为大麦抗氧化物质的提取溶剂;不同品种大麦间游离总多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率存在显著差异;结合Folin-Ciocalteu法和DPPH自由基清除率法分别测定大麦总多酚质量分数和抗氧化力,可初步评价大麦原料的抗氧化特性。

引用

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