Maillard反应与Strecker降解及其对食品风味与食品营养的影响

被引：13

作者：

冯大炎

周运友

机构：

[1] 安徽师大化学系

来源：

关键词：

Maillard反应; Strecker降解; 食品风味; 食品营养;

D O I：

10.14182/j.cnki.1001-2443.1993.02.018

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文详细阐明了Maillard反应与Strecker降解的化学过程及其相互关系,还进一步讨论了这两个反应与食品营养及食品风味之间的关系,为在食品加工过程中如何正确运用这两个反应提供了依据。

引用

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