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天然食用黑豆红色素的研究
被引：8
作者：
王威，王春利，闫炳宗
机构：
[1] 天津师范大学生物系
来源：
关键词：
天然食用色素，花青素，紫菀苷;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q599 [应用生物化学];
学科分类号：
摘要：
由黑豆皮壳提制的食用黑豆红色素是一种水溶性色素。提取率６％－８％左右。最大吸收峰５２５ｎｍ左右。其中主成分为花青素类。可广泛使用于果酒、糖果、汽水、饮料、甜果冻等食品。
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