QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度

被引：20

作者：

李汴生 ^{[1
]}

俞裕明 ^{[1
]}

朱志伟 ^{[1
]}

黄娟 ^{[1
]}

阮征 ^{[1
]}

李兵 ^{[2
]}

黄建强 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 通威(成都)水产食品有限公司

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2007年 / 12期

基金：

国家自然科学基金重点项目; 广东省自然科学基金;

关键词：

南方鲇鱼片; 冷藏; 新鲜度; 质量指标法; 感官评价; 理化指标;

D O I：

暂无

中图分类号：

S984.1 [鱼类贮藏];

学科分类号：

摘要：

以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行贮藏期预测的误差为±1.5天.理化指标评价结果显示,南方鲇鱼肉在第8天时品质从一级新鲜度转向二级新鲜度,其中pH值在第8天后超过6.90,挥发性盐基氮(T-VBN)在第8天后超过150mg/kg,质构分析(TPA)中硬度值在第8天后出现显著下降.QIM评价结果与理化指标评价结果具有很好的一致性,均可用于评价南方鲇鱼片的新鲜度.

引用

页码：126 / 131

页数：6

共 6 条

[1] 两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良
周爱梅
曾庆孝
刘欣
Soottawat Benjakul
潘珂
[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2005, (04) : 87 - 91
[2] 黄希贵.南方鲇生长激素受体cDNA的分子克隆以及鱼类存在两种生长激素受体的证明[D].西南师范大学,2004
[3] A new multivariate approach to the problem of fish quality estimation
Kent, M
Oehlenschlager, J
Mierke-Klemeyer, S
Manthey-Karl, M
Knöchel, R
Daschner, F
Schimmer, O
[J]. FOOD CHEMISTRY, 2004, 87 (04) : 531 - 535
[4] 李泽瑶主编.水产品安全质量控制与检验检疫手册[M].北京:企业管理出版社,2003
[5] Sveinsdottir K,Hyldig G,Martinsdottir E,et al.QualityIndex Method(QIM)scheme developed for farmed At-lantic salmon(Salmo salar)[K].Food Quality andPreference,2003
[6] Andrade A,Nunes M L,Batista I.Freshness qualitygrading of small pelagic species by sensory analysis[K].Proceedings of the final meeting of the concerted ac-tion evaluation fish freshness,1997

← 1 →